Recettes Originales

CARPACCIO DE TAUREAU

CARPACCIO DE TAUREAU AOC CAMARGUE A L'HUILE D’OLIVE NOUVELLE ET A LA FLEUR DE SEL DE CAMARGUE

Recette printanière de Jean Pierre Novi de la La Riboto de Taven (www.riboto-de-traven.fr) que nous vous conseillons de servir avec La Tour de Béraud Rouge légèrement rafraîchi

Ingrédients :
500 g de taureau AOC de camargue (paleron, gîte, pièce à steack…)
20 cl d’huile d’olive nouvelle AOC des baux de Provence
Fleur de sel de Camargue   Graines de coriandre   Poivre gris en moulin   Piment d’Espelette
 
. Choisir une pièce de viande entière et épaisse et la découper en pièce longue dans le sens des nervures avec environ 5à 6 cm de diamètre
Badigeonner les pièces de viande de taureau avec de l’huile d’olive AOC des baux de Provence saupoudrer la viande, de piment d’Espelette, de poivre gris et de graines de coriandre broyées dans un moulin.
Laisser mariner au frais pendant au moins 30 minutes
 
. Faire colorer les pièces de viande très rapidement, sans les brûler, à feu vif, dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive
Rouler la viande dans un papier film pour donner la forme d’un saucisson et mettre au frais négatif au moins 2 heures pour durcir la viande
Découper des lamelles très fines de viande, les enduire d’huile d’olive et les saupoudrer de fleur de sel de Camargue et de plusieurs tours de moulin de graines de coriandre
 
Attendre 10 minutes avant de servir



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